www.autolyse.de

αὐτο-λύσις  =  auto - lysis  =  Selbst - Auflösung

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Zitat:

En boulangerie

L'autolyse désigne l'action qui consiste à mélanger la farine et l'eau - occasionnellement le sel - et qui doit être réalisée entre 30 minutes et 18 heures avant le pétrissage. Elle permet une modification biologique qui donne une meilleure élasticité et une meilleure texture à la pâte et facilite son pétrissage.

Zitat Ende:

Meine Übersetzung:

In der Bäckerei

Autolyse bezeichnet die Aktion, die darin besteht, das Mehl und das Wasser – und gelegentlich das Salz - zu vermischen, und das soll zwischen 30 Minuten und 18 Stunden vor dem Kneten geschehen. Es ermöglicht einen biologischen Umbau, der dem Teig eine bessere Elastizität und eine bessere (Gluten-*) Struktur verleiht und sein Kneten erleichtert.